Charcuterie: The art of preparing fresh and cured meats.

Many items are available on the menu and all items are available by the pound.

All items are free-range, raised locally and made in-house. 

Many are nitrite free and certified organic.

Prosciutto. Berkshire pork. Aged 6 months.                                                                                                                                                                                                          

Salami. Dry-aged. Berkshire pork. Local beef.                                                                                                                                                                                                          

Gravlax. Sea salt cured wild-caught Klamath Falls king salmon.

Duck Prosciutto. 5 Spice cure. Cherry-wood smoked.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

Chicken Terrine. Black pepper. Allspice.                                                                      

Chorizo Sausage.   Montepulciano honey-spiced. Spanish style.                                                                                                                 

Smoked Bacon. Berkshire pork. Nitrite-free. Cherry-wood smoked.

Smoked Kielbasa. Cherry-wood smoked. Black pepper. Marjoram. Berkshire pork. Local beef.

Dry-aged Kielbasa. 3 Month dry-age.

Mortadella. Black pepper. Mace.

Pancetta. Salt cure. Nitrite-free.

Guanciale. Salt-cured unsmoked pork jowl.