Charcuterie: The art of preparing fresh and cured meats.

Bratwurst. Ground veal and pork shoulder. Ginger. White pepper.                                                                 

Swiss Weisswurst                                                                                                                                                  

English beef bangers. Ground sausage. Sage. Thyme. Mace. Cloves.                                                            

Mortadella. Internal garnish of pistachio, mace, cardamom.                                                                 

Pastrami. Smoked beef. Coriander. Giner. Garlic.                                                                                                

Salami. 60 day dry-aged pork and beef shoulder. White wine.                                                                           

Gravlax. Sea salt and dill cured wild salmon                                                                                           Market price

Dry cured ham. Pork leg. Sea salt. Brown sugar. Anise.                                                                                     

Pancetta. Rolled pork. Long peppercorn.                                                                                                                

Proscuitto.                                                                                                                                         (available fall 09)  

Bresaola                                                                                                                                                                      

Copa                                                                                                                                                                             

Canadian Bacon                                                                                                                                                    

Honey Smoked Bacon